21世纪经济报谈记者 贺泓源 北京、上海报谈 

咖啡价钱战更强烈了。

8月1日，瑞幸咖啡董事长兼首席实行官郭谨一文牍，要把9.9元步履常态化进行下去。“将至少握续两年。”他说。6月初，该公司开启“万店同庆”优惠步履，时间花费者可享受到各样9.9元的咖啡饮品。

同天发布的财报显现，第二季度，瑞幸营收62.014亿元（约8.552亿好意思元），同比增长88.0%；净利润9.987亿元，上年同时净赔本1.147亿元。近乎同时，星巴克中国2023财年第三季度（扫尾7月2日）营收为8.219亿好意思元。此举意味着，瑞幸营收历史性迥殊星巴克中国。

价钱战无疑是其中推开赴分。郭谨一暗意，自6月促销推出以来，市集反响超出预期，居品销售握续增长，交游客户数目创下历史新高，这股东了收入和利润率晋升。

另一头，各家均已作念好价钱战准备。这无意是咖啡产业势必资历的变局。

价钱战下，瑞幸营收增速革命高。图片起首：瑞幸官网

“赢者通吃”

客不雅上，瑞幸是被拖入这场纷争的。

5月初，库迪咖啡最初开启“夏令冰饮季、天天9.9”营销步履，步履遮蔽一王人门店。库迪由瑞幸咖啡独创东谈主、前CEO钱治亚率原中枢团队打造。在库迪中枢团队中，有50%来自原瑞幸团队。从架构来看，瑞幸前董事长陆正耀任库迪咖啡计谋委员会主席，钱治亚任董事长兼CEO。

合并独创团队股东下，两家交代很一致。绽开库迪咖啡小挨次菜单，会发现其界面和饮品联想与瑞幸高度“撞脸”，主打的蓝椰拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁、库可冰，在瑞幸均能找到同款。

联营轨制的库迪彭胀很快，扫尾5月中旬，其门店也曾高出2500家，按权术，7月底门店总通晓达5000家。

如斯局面下，库迪赫然是在以廉价挖瑞幸的墙角，后者很快应战了。不到一个月后，瑞幸推出“每周9.9元”步履。

“旧瑞幸已死。枯竭正确价值不雅、不够敬畏市集、不够敬畏花费者的投契者势必是好景不长。”郭谨一双外称。似乎意有所指。

值得属主义是，瑞幸自己亦然靠着“廉价”起家，这相似式试验可开动。

库迪咖啡首席策略官李颖波向21世纪经济报谈记者算了一笔账，一杯咖啡资本主要包括原材料、房租、东谈主工、水电杂用。库迪咖啡豆为100%阿拉比卡品种，产区包括埃塞、巴西、危地马拉、中国云南等，都是获取IIAC金奖的咖啡豆，限度化单杯资本大略在2-2.5元；再加上牛奶或者其他风姿革命原料，以及外包装，资本会达到5.5元驾御。

在房租层面，库迪团队积攒的教悔是大店向小店迭代，是以房租的单元资本如若以日均400杯来算的话，大略在1.22元-1.25元；东谈主力资本上，机器取代了部分东谈主力，会将东谈主工资本适度在2元驾御，然后再加上水电杂用大略在0.2元。由此，他得出论断，一杯咖啡的资本不会高出9块钱。

当下，库迪价钱致使低于9元。绽开小挨次，该品牌推出的宽敞饮品，券后预估价在8.8元。

二季度，瑞幸贸易利润为11.728亿元，贸易利润率达到18.9%，客岁同时为7.3%，创历史新高。这也代表着价钱战影响有限。

“瑞幸在品牌、限度、供应链和成果方面诞生了竞争上风，这提供了全面资本上风。”郭谨一表态。

但价钱战很难说莫得反作用。二季度，瑞幸自营门店同店销售增速为20.8%，而客岁同时达41.2%。二季度，瑞幸举座毛利率 60.3%，同比下滑1.4pct。

也曾打响的价钱战短期很难住手，因为各家都职责着供应链压力。瑞幸第二家烘焙工场选址江苏昆山，该名目主义总投资1.2亿好意思元，展望年烘焙坐褥加工咖啡豆3万吨，有望于2024 年投产。总计工场填塞投产后，表面上咖啡豆年烘焙加工产能将达到4.5万吨。 

一杯咖啡使用的咖啡豆含量约15—20克，按一家熟习瑞幸门店一年约需使用咖啡豆2800kg贪图， 4.5万吨约不错撑握超16000家门店。 扫尾第二季度末，瑞幸门店总和为10836家，其中自营门店7188家，联营门店3648家。库迪也有着咖啡期货压力。

对两家来说，大宗产能，如能班师变现就会成为利润与竞争上风。如若跑慢一步，都会成为无数牵扯。这是个赢者通吃的市集，无法允许竞品挖墙脚。

价钱战必须打，是防患，更是病笃。

市集分化

如斯局面下，市集亦在分化。

比喻，星巴克取舍遵守相对高价市集。财报显现，2023财年第三季度（扫尾7月2日），该公司营收91.7亿好意思元，同比增长12%，不足市集预期；净利润14.1亿好意思元，上年同时为9.13亿好意思元。同店销售额增长了10%，低于市集预期的11%。北好意思和海外市集的同店销售增长都低于预期，其中，北好意思同店销售额增长了7%，低于市集预期的8.4%；在北好意思之外，星巴克的同店销售额增长了24%，低于预期的24.2%。

中国市集则成为事迹压舱石。当期，星巴克中国营收8.219亿好意思元，同比增长60%（去除汇率变动影响），较上一季度增长10%；同店销售额增长46%，同店交游量增长48%，平均客单价下跌1%，相较于第二季度有所晋升。阐扬期内星巴克中国门店净新增门店237家，高出前两个季度的总和。扫尾第三季度末，星巴克中国在250个城市运营6480家门店。

具体来看，星巴克旗下门店占领了大部分商圈中心位，装修好环境舒心，通过打造介于办公步地和住所之间的服务、 休憩的“第三空间”的各异化意见，与自身的品牌文化和定位深度绑定 。由此，腾贵房租下，打价钱战很难。

星巴克赫然也不念念废弃这种定位。“咱们专注于提供高端的咖啡体验，这是其他品牌无法复制的。咱们遮蔽了线上和线下空间、快速和慢享体验，能够服务顾主各样化的花费场景和需求。”星巴克中国董事长兼首席实行官王静瑛在财报电话会上称。据此前权术，至2025年，星巴克中国总门店数目将达到9000家。

麦当劳则念念在变化的市集均分一杯羹。中信获取麦当劳中国（金拱门）主导权后，该公司荒诞拓展麦咖啡，当今已高出3200多家。从价钱上，麦咖啡有着性价比。在早晨推出的麦满分系列，一套含有咖啡的猪柳蛋麦满分套餐，用早餐卡价钱仅14.4元；大脆鸡扒麦满分套餐，早餐卡价钱仅9.6元。致使濒临库迪都有着价钱眩惑力。

“麦当劳有很大采购量，还有研发团队，这都是上风。麦咖啡还聘任店中店样式，也能裁减资本。”有业内高管如斯向21世纪经济报谈记者先容麦咖啡逻辑。

而关于一般咖啡馆，在价钱战压力下生计就更难了。据《2023年中国城市咖啡发展阐扬》显现，连锁咖啡在上海的占比束缚升高，零丁咖啡店数目却鄙人降，从2021年1月底的64.8%，降到了本年4月底的55%。

“咱们莫得供应链上风，无法打价钱战，但客群赫然在松开。生计越来越难。”多位零丁咖啡店雇主发出了雷同歌颂。